Take a fresh look at your lifestyle.

Kedlubnová polévka podle babičky

Na zahrádce mé babičky kedlubny nikdy nechyběly. Možná nechybí ani na té vaší. Platí o nich totéž, co o ostatních zeleninách (a potravinách obecně) – čím méně je kuchařsky upravujeme, čím rychleji je zpracováváme a čím dříve je podáváme, tím jsou chutnější a lépe si zachovají své původní vlastnosti a výživné látky. Ovšem taková kedlubnová polévka podle babičky na syrovou kedlubnu nemá. Čtěte dál a těšte se na dva úžasné recepty.

Zelenina syrová versus zelenina tepelně upravená

I když část zelenin (včetně kedluben) používáme v syrovém stavu do salátů a pomazánek, většinu zelenin upravujeme teplem. Tepelnou úpravou zvyšujeme stravitelnost a přídavkem různých jiných potravin a pochutin zvyšujeme organoleptické vlastnosti zeleniny.

Účinkem tepelného zpracování se samozřejmě mění vzhled zeleniny, její struktura, barva a hlavně složení – snižuje se vitamínová hodnota. Kromě toho dochází ke ztrátám prchavých aromatických látek. Zahříváním se mění prakticky všechny živiny obsažené v zelenině. Významně se snižují termolabilní vitamíny C a B1, mění se bílkoviny a tuky. Minerální látky se zahříváním štěpí v méně rozpustné formy. Čím déle zeleninu budete vařit, čím vyšších teplot budete používat, čím více vody na zeleninu nalijete, tím větší budou ztráty minerálních látek.

Mohli bychom pokračovat v povídání o tom, jak se zahříváním mění bílkoviny (denaturace), jak a proč se mění barva mnohých připravovaných zelenin a podobně.

Při zpracování zeleniny si proto zapamatujte tato základní pravidla

  • Čerstvou zeleninu zpracovávejte rychle, jednoduše a upravenou zeleninu ihned podávejte.
  • Žádnou zeleninu nezahřívejte déle, než je nezbytně nutné.
  • Při zpracování zeleniny nepoužívejte zbytečně vysoké teploty. Teplo má zpočátku působit intenzivně. Jakmile se však pokrm začne vařit nebo dusit, přívod tepla byste měli zmírnit a pokrm dovážet jen na slabém plameni.

Myslete na tato pravidla, než se pustíte do kedlubnové polévky podle babičky s noky, nebo její krémové polévky v kedluben.

Kedlubnová polévka  s noky

Ingredience

0,5 kg kedluben, sůl, 1 l vody, 100 ml kyselé smetany, 30 g másla, 40 g mouky, lžička zelené petrželky; na nočky: 100 g mouky, 1 vejce, sůl

Postup

  • Kedlubny oloupejte, nakrájejte na kostičky, osolte a málo podlité duste.
  • Přidejte drobne usekané mladé listy kedluben.
  • Jakmile budou kostičky kedluben poloměkké, poprašte je moukou, osmahněte, rozřeďte vodou a dobře povařte.
  • Do vařící polévky zavářejte malé nočky.
  • Nakonec přidejte kyselou smetanu.

Polévku se smetanou už nevařte, jen ji podle potřeby prohřejte.

Krémová polévka z kedluben

Ingredience

4 kedlubny, 3 mladé cibulky, 2 brambory, 1 litr vývaru, 200 ml smetany, 2 lžíce másla, muškátový oříšek, sůl a mletý pepř, 2 krajíce chleba

Postup

  • Kedlubny a cibulku pokrájejte a osmažte na másle.
  • Zalijte vývarem.
  • Přidejte nadrobno nakrájené brambory a pomalu vařte doměkka.
  • Ochuťte solí, pepřem a troškou muškátového oříšku.
  • Nakonec přidejte smetanu a vše rozmixujte.

Podávejte s osmaženým chlebem.

Dejte vědět, na které polévce jste si lépe pochutnali!

Diskuze, komentuj

Stačí vyplnit jen jméno. Email nemusíte zadávat.