Take a fresh look at your lifestyle.

Jelito

Domácí zabijačka bývala kdysi významnou událostí každé venkovské rodiny. I když v menší míře – dodnes se se zabijačkou na vesnici setkáváme. Prasátko, které je k tomuto účelu chované, se krmí pokud možno co do nejvyšší váhy, aby se dosáhlo největší výtěžnosti sádla. (Jen ten, kdo někdy jedl chleba s domácím sádlem a cibulí, ví, proč.)

Zabijačka patří k období masopustu a zabijačkové produkty k tradičním zimním pochoutkám. V současné době jsou zabijačková jídla opět v kurzu. Pochutnávat si na nich můžete i v těch nejvyhlášenějších restauracích. Součástí každé správné zabijačky je i výroba jelit. Zajímá vás, jak se dělají?

Kroupová jelita

Na výrobu kroupový jelit se používá předvařených tučných vepřových laloků, maso z hlavy, plic, škvarky z střevního sádla, vařené kroupy, vepřová krev, tučná polévka a koření.

Poměr surovin:

tučné vepřové maso 30 %, ostatní vepřové maso a droby 20 %, škvarky 5 %, vařené kroupy 25 %, vepřová krev 15 % a tučná polévka 5 %

Koření:

sůl, smažená cibulka, mletý pepř, nové koření mleté, kmín mletý, majoránka. Podle krajových zvyklostí se přidává i zázvor a v ojedinělých případech také utřený česnek.

Postup výroby kroupových jelit

  • Předvařené tučné vepřové maso z laloku se pečlivě nakrájí na kostičky přibližně 0,5 x 0,5 cm.
  • Škvarky spolu s plícemi a tvrdšími částmi předvařeného masa se umelou na strojku na maso.
  • Křehčí a měkčí části masa se rozsekají kolíbacími noži na hrubší kostičky.
  • Do větší nádoby se vloží nakrájené, nasekané a umleté suroviny.
  • Přidají se vařené kroupy, přecezená vepřová krev a tučná polévka.
  • Prejt se osolí, okoření a pečlivě promíchá.
  • Pokud je potřeba, přisolí se a přikoření.
  • Následuje plnění do připravených, z jedné strany zašpejlováných tlustých vepřových střev.
  • Po zašpejlování druhé strany se jelita vkládají do vařící vody.
  • Jakmile voda začne vařit, je třeba snížit teplotu na 90 stupňů Celsia. Při této teplotě se jelítka nechají vařit 10 až 20 minut.
  • Než se jelítka vyndávají z vody, je třeba vyzkoušet, zda jsou dobře provařená. Dělá se to tak, že v nejširším místě se jelítko propíchne čistou špejlí. Špejle nesmí být po vytažení krvavě zbarvená a dírkou nesmí vytékat krvavý obsah.
  • Vytažená jelítka se vkládají do studené vody, opláchnou a rozloží na dřevěné desky.

Žemlová jelita

Na výrobu žemlových jelit se používají předvařené tučné vepřové laloky, maso z hlavy, škvarky, krájené žemle, vepřová krev, polévka a koření.

Poměr surovin:

tučné vepřové maso 40 %, ostatní maso z hlav 10 %, škvarky 5 %, tvrdé krájené žemle 20 %, vepřová krev 15 %, polévka 10 %.

Koření:

sůl, smažená cibulka, pepř mletý, zázvor, hřebíček mletý, nové koření mleté, kmín mletý, majoránka.

Postup výroby žemlových jelit

  • Předvařené tučné vepřové maso z laloku se nakrájí na kostičky 0,5 x 0,5 cm.
  • Ostatní masné suroviny a škvarky s umělou na strojku na maso.
  • Na kostičky nakrájené suché žemle, asi 1 x 1 cm, se vloží do nádoby a zalijí přecezenou vepřovou krví. Vše se lehce promíchá.
  • Do promíchané směsi krve se žemlemi se přidají krájené a mleté suroviny a také tučná polévka.
  • Prejt se osolí a okoření.
  • Po důkladném promíchání a ochutnání se prejt ještě chuťově upraví solí a kořením.

Další postup je stejný jako při výrobě kroupový jelítek.

Teď už nezbývá nic jiného, než vám popřát dobrou chuť!

Diskuze, komentuj

Stačí vyplnit jen jméno. Email nemusíte zadávat.