Take a fresh look at your lifestyle.

Domácí klobásy z divočáka

Maso z divočáka je jedinečné svou chutí a nutričními hodnotami. Je tmavší, aromatičtější a obsahuje méně tuku než běžné maso hospodářských zvířat. Díky aktivnímu pohybu divokých prasat v přírodě je jejich maso bohaté na svalovinu, což se projevuje pevnější strukturou.

Maso z divočáka a jeho přínosy pro zdraví

Významnou výhodou tohoto masa je nižší obsah cholesterolu a vysoký podíl bílkovin, což z něj činí ideální surovinu pro všechny, kdo dbají na zdravější životní styl.

Další benefity masa z divočáka spočívají v jeho bohatém obsahu minerálů a vitamínů, zejména železa, zinku a vitamínu B12, které jsou nezbytné pro tvorbu červených krvinek, zdraví nervového systému a posílení imunity. Díky přírodní stravě divokých prasat je toto maso navíc prosté hormonů a antibiotik, což ocení příznivci bio stravy.

Všeobecně se zvěřina považuje za kvalitní a zdravé maso, protože pochází z méně stresované zvěře, která prochází přirozenou přírodní selekcí a živí se pouze podle svých instinktů pestrou stravou.

Zvěřina má také vysoký index sytosti, kdy snižuje po jídle na delší dobu pocit hladu více než většina jiných potravin.

Kde si obstarat maso z divočáka

Chcete-li zvěřinu si dopřát a nejste lovci, můžete si od myslivců maso legálně zakoupit, což je i ekonomicky výhodné. Maso musí mít certifikát od veterinární kontroly. Existují také prodejny, které se na prodej zvěřiny zaměřují. Neriskujte zdravotní potíže nebo pořízení nekvalitního masa nákupem v anonymních velkoobchodech nebo dokonce od překupníků zvěřiny. Solidní prodejny musí mít zvěřinu řádně označenou, zabalenou, na zvěřině musí být veškeré potřebné údaje.

Nejvhodnější části masa z divočáka pro výrobu klobás

Do klobás se nejčastěji využívají části divočáka, které nejsou ideální pro přímé vaření či pečení.  Jde hlavně o plec, bůček, boky nebo rozmanité odřezky vzniklé při porcování. Tyto části obsahují dostatek tuku potřebného pro výrobu šťavnatých klobás, a zároveň se tak efektivně zpracují části zvířete, které by možná zůstaly nevyužité. Použití divočáka na klobásy je tedy nejen kulinářským, ale i ekologickým a ekonomickým řešením, protože minimalizuje plýtvání.

Proč si maso z divočáka na výrobu klobás dopřát

Klobásy z divočáka obohacují jídelníček o netradiční a lahodný pokrm. Jejich výrazná chuť, která se odvíjí od přirozené stravy divokého prasete (kořínky, žaludy, byliny), je nepřehlédnutelná a dodává klobásám unikátní charakter. Kombinace libového masa a správného poměru tuku zajistí šťavnatost i při tepelném zpracování.

Používání masa z divočáka na klobásy má také praktický rozměr – umožňuje efektivně zpracovat všechny části zvířete a zároveň poskytuje rozmanitost v domácí kuchyni. Klobásy jsou oblíbeným způsobem uchování masa, díky koření a soli mají delší trvanlivost a výraznou chuť, kterou si při vlastní výrobě každý může přizpůsobit svým zvykům.

Přidávání jiných druhů masa

Do klobás z divočáka se často přidává jiné maso, například vepřové, aby se vyvážila chuť a zlepšila konzistence. Maso divočáka bývá často velmi libové, což může vést k sušší textuře výsledného produktu. Přidání vepřového bůčku či sádla zajistí správný poměr tuku a šťavnatost. Vepřové maso, na které jsme zvyklí, také zmírní typickou chuť masa z divočáka pro všechny, kdo teprve se zvěřinou začínají.

Nezbytné koření pro klobásy z divočáka

Klasické koření pro klobásy z divočáka zahrnuje česnek, sůl, pepř a sladkou papriku. K divočákovi se však hodí i koření s výraznějším aroma, například jalovec, tymián nebo rozmarýn. Jalovec podtrhne divokou chuť masa, zatímco tymián a rozmarýn dodají lehkou bylinnou notu. Pikantnost lze zvýraznit chilli nebo mletým kmínem.

Klobásy

Dva recepty na klobásy z divočáka

Tradiční klobásy z divočáka s přidáním vepřového masem

Potřebné ingredience

  • 2 kg masa z divočáka (plec, bok)
  • 1 kg vepřového bůčku
  • 40 g soli (lze upravit podle osobních zvyklostí)
  • 5 g čerstvě mletého pepře
  • 3 lžíce mleté sladké papriky
  • 1 lžička jalovce (rozdrceného)
  • 5 stroužků česneku (rozetřených)
  • Přírodní střívka

Postup:

  • Maso z divočáka a vepřový bůček umeleme na středně hrubém mlýnku.
  • Smícháme s kořením, solí a česnekem.
  • Směs necháme odležet v chladu přes noc.
  • Následující den naplníme střívka masovou směsí.
  • Klobásy udíme při teplotě 60–70 °C po dobu 3–4 hodin.

Jemně pikantní klobásy z divočáka s hovězím a vepřovým masem

Potřebné ingredience:

  • 2 kg masa z divočáka
  • 1 kg hovězího masa (přední)
  • 0,5 kg vepřového bůčku
  • 50 g soli (lze upravit)
  • 1 lžička mletého chilli
  • 4 lžíce mleté sladké papriky
  • 2 lžičky tymiánu
  • 3 stroužky česneku (rozetřené)
  • Přírodní střívka

Postup:

  • Všechny druhy masa umeleme na hrubší konzistenci.
  • Do směsi přidáme sůl, papriku, chilli, tymián a česnek.
  • Směs důkladně promícháme a necháme odležet minimálně 12 hodin v chladu.
  • Naplníme střívka udíme při teplotě 60–70 °C po dobu 3–4 hodin.

Domácí klobásy z divočáka jsou lahodnou specialitou, která přináší na stůl nejen vynikající chuť, ale i zdravější alternativu tradičního uzeného. Navíc umožňují plně využít kvalitu masa z této zvěřiny. Zvěřina patří mezi nejkvalitnější masa, obsahuje zdravé tuky včetně omega-3 tuků. Člověk ji konzumuje už od doby kamenné.

(použitý zdroj: myslivost.cz)

Diskuze, komentuj

Stačí vyplnit jen jméno. Email nemusíte zadávat.